Kleiner Briefkasten die Gartenlaube 1889
Dagegen wird nur eine Handvoll besonders hochwertiger Öle aus echtem Trüffel und erlesenem Olivenöl gemacht, so zum Beispiel weißes Trüffelöl. Ein hochwertiges Trüffelöl erhält man pro 100 ml ab 8 Euro. Zwischen 1500 und 2000 Euro pro Kilo. Weiße Trüffeln kosten bis zu 9000 Euro pro Kilo. Jedes Stück treibt man 2 - 3 Querfinger weit von einander fest in die Erde, und damit auch oben Verbindung und Haltung erreicht wird, legt man eine Latte, oder dünne Rafe eine an die andere, so hoch als die kurzen reichen, an die Pfähle an, und windet zur Verbindung, wo der Pfahl an die Latte anliegt, ein Strohband herum, das immer durch neuen Zusatz von Stroh verlängert wird, bis alle Pfähle an die Latten befestiget sind. Und liegt so eine erdverkrustete Alba- oder Périgord-Trüffel vor einem, sieht man dem unscheinbaren, intensiv duftenden Schlauchpilz nicht gleich an, welch ein wunderbares und luxuriöses Lebensmittel er doch ist. Der Duft ist intensiv und nimmt bei voller Reife eine haselnussartige Note an, der Geschmack ist angenehm trüffelig. Ein Kräuter- und Gewürzöl sowie ein Olivenöl mit Zitrusnote haben die Note 2,0 bekommen. Einige aufmerksam Kunden haben uns auf die Möglichkeit der unterschiedlichen Schreibweisen hingewiesen. Eine Reihe zerschossener Grabsteine, die an einer Mauer des Kirchhofes aufgeschichtet sind, beweist, daß an jenem verhängnißvollen Tage die Kugeln nicht nur unter den Lebenden und den Leichen, sondern auch sogar unter den Leichensteinen gewüthet haben.
Der Trüffel ist so bis zu 4 Tage haltbar und gibt den Geschmack an den Reis ab. Erhältlich ist die Tuber uncinatum von Mitte September bis Mitte Dezember. Äußerlich ist die Herbsttrüffel schwarzbraun, das Fruchtfleisch ist grau bis dunkelbraun. Ganz dünn gehobelt entfallten die Herbsttrüffel ihr volles Aroma auf den Speisen! Der Pilz sollte mindestens 15 Minuten (mit-)gekocht werden, damit er sein Aroma ganz entfalten kann. Weinen aus dem Piemont, der Heimat der berühmten Alba-Trüffel, die her-vorragend zum intensiven Aroma der Gerichte passen. Mit seinem Unternehmen Tartufo del Re importiert Ferradino seit sieben Jahren Trüffel aus den unterschiedlichen Regionen seiner italienischen Heimat wie dem Piemont, Umbrien oder der Emiglia Romana. Seit Oktober 2017 verkauft Ferradino seine ausgewählten Trüffel auch an zwei Tagen der Woche in der Markthalle Neun in Kreuzberg. Soße. Nach unzähligen Selbstversuchen, mit mäßigem Erfolg, bekam meine Mama den ultimativen Tipp einer Italienerin in der Stuttgarter Markthalle. Man übersetzt kleine Aufsätze schon ganz fließend, und da mit dem Erfolg der Eifer steigt, wagt man sich auch bald an größere oder hat sogar die Kühnheit, in der Zwischenpause im Lesezimmer über einer „Nowaja Wremja" zu grübeln. Durch diese neuerdings durch Brefeld vervollkommten Kulturmethoden gelang es, vorher ganz unvollständig gekannte P., wie Penicillium, auch größere Hutpilze, wie Coprinus-Arten, Agaricus melleus L. u. a., von einer Spore aus zu kultivieren.
Der erhob sich fett aus dem Söller gegen ihn wie ein kollernder Truthahn. So lang die Setzlinge klein sind, nehmen sie unten ihre Nahrung unmittelbar aus dem Mutterkiel, den sie so zu sagen ganz aussaugen, und von welchem um Pfingsten nichts mehr, als eine eingetrocknete Masse, die wir oben Plattel genannt haben, vorhanden ist. Der Hauptführer Bartl, ein verwegener Steiger, steuerte consequent auf dem nächsten Wege dem Ziel zu und kümmerte sich nicht viel, ob Gefahr dabei war oder nicht, und ob sein Schützling die Schwierigkeiten allein zu überwinden im Stande sein werde oder nicht, - ihm schien es eben nicht, gefährlich zu sein, und das Terrain war ihm ja bekannt; überdies bedurfte ich als alter Bekannter und Vertrauter der Berge und Gletscher auch keiner sonderlichen Nachhülfe. Wer weiß übrigens nicht, wie rasch die Menge vergißt, wie gern sie verzeiht! Unsere Lieferanten kennen unsere Ansprüche und liefern nur die besten Knollen! Zur Suche werden heute meist abgerichtete Trüffelhunde eingesetzt, die riechen können, wo unter den Steineichen oder Pappeln sich die edlen Knollen befinden, das berühmte Trüffelschwein kommt nur noch selten zum Einsatz. Durch weitere knetende Verarbeitung läßt sich alles noch etwa mechanisch eingeschlossene Wasser absondern und die Farbe ist dann zum verstreichen fertig, kann auch beliebig mit mehr Oel oder Siccativ versetzt werden.
Bringt erlesenen Knoblauchgeschmack an Suppen, Soßen, Bratenfüllungen und Panaden und vieles mehr. Er saß einen Augenblick unter dem Pavillon nieder und zeichnete mit seinem Stock Lores Namen in den feuchten schwarzen Erdboden; er war so vertieft darin, daß er nicht bemerkte, wie ein paar seiner Schüler vorübergingen und ihn grüßten und dabei die verbotenen Cigarren versteckten. Man riecht ihn nicht selten auf einige Meter Entfernung. Die Trüffel ist, im wahrsten Sinn des Wortes, ein „Hidden Champion". Falls du dir unsicher bist, welche Substanz hierbei die Richtige für dich ist, empfehlen wir dir unsere Psychedelika-Beratung. Obwohl die Partei so jung ist, spielt sie bei den Landtagswahlen in Thüringen und Sachsen schon eine wichtige Rolle. Sicher ist, daß ein Vorwort, wie wir es hier setzen, in Deutschland selten - ich möchte sagen: unpraktischerweise selten ist. Knolle im Mittelpunkt. Jörg Behrend wird im Restaurant La Banca ein 6-gängiges Trüffelmenü zubereiten: „Das Schöne ist, dass man mit Trüffeln auch ganz klassische Rezepte zu einer Delikatesse machen kann", schwärmt der Küchenchef. Für das Trüffelmenü plant Jörg Behrend unter anderem Ravioli, gefüllt mit Ochsenschwanz und schwarzen Trüffeln und Bressepoularde mit Lardo, Sellerie und fränkischem Schiefertrüffel. Brunnengeplätscher unter Sternen. Liebesseufzer hinter schattiger Gardine.
