Edelpilz: Wissenswertes über Trüffel
Das erklärt auch den Grund, warum Trüffel so kostbar sind. Frische Trüffel gelangen zwischen Januar und März auf den Markt. Der einfachste Weg, den Unterschied zwischen Zauberpilzen und Trüffeln zu erklären, besteht darin, über ihr Aussehen, ihre Wachstumsbedingungen und ihre Trip-Erfahrung zu sprechen. Ihnen folgt die Sommertrüffel, die zwischen Juni und November an vielen Orten in Europa angetroffen wird. Lernen Sie es kennen und schätzen, das unvergleichliche Trüffelaroma, das Ihnen auch außerhalb der Saison zur Verfügung steht - zum Beispiel als Verfeinerung von Pasta- oder Fleischgerichten. Wir bieten Ihnen frische Trüffel aus Italien an - je nach Saison bekommen Sie bei uns beste Qualität an schwarzen und weißen Trüffeln. Wenn irgend möglich sollten Sie den weißen Trüffel am Tag seiner Ankunft genießen. Die edlen Trüffel sind so selten, dass ein Trüffelsucher mit Hund an einem ganzen Tag manchmal nur 60-80 Gramm weiße oder ein anderer nur 200-300 Gramm schwarze Trüffel findet.
Auf geht’s zum Training für den großen Tag mit uns im Wald. Und das Wichtigste: Hab Spaß beim Training und freue dich mit deinem Hund! Es ist so faszinierend zu sehen, was der Hund als Makrosmatiker (Großriecher) mit seiner Nase zu leisten vermag. Darum unbedingt aufpassen: Wird der weiße Trüffel stark erhitzt, verflüchtigen sich sowohl Geschmack als auch Geruch. Dann könnt Ihr ganzjährig den leckeren Geschmack genießen. Der Unterschied der beiden Edeltrüffelsorten tuber melanosporum (schwarz) und tuber magnatum (weiß) ist: Der weiße Trüffel hat einen sehr starken Geruch und einen dezenten Geschmack. Zutaten: Schwarzer Trüffel (Tuber aestivum) mind. Schwarzer Wintertrüffel (Tuber brumale): Den Tuber brumale haben wir von Januar bis März im Sortiment. So lautet ihr vollständiger botanischer Name: Tuber Magnatum Pico. XVIII 279, ob man diese Schädigungen robigo oder uredo oder carbunculus (darunter ist offenbar eine durch P. hervorgerufene Krankheit an Bäumen und am Weinstock zu verstehen, bei der sich an den Blättern und Knospen schwarze Brandstellen bilden ut quodam uredinis carbone exustae Plin.
XVIII 79 (vgl. 91), von uredo, der Bäume vernichtet, XVII 232 (vgl. Cic. 1088 stulti, stolidi, fatui, fungi usw. Cic. Der authentische Duft und Geschmack der eingelegten, hauchdünn gehobelten Sommertrüffel werden durch sorgfältige Auswahl der Rohware erreicht. Frische schwarze Trüffel haben einen kräftigeren Geschmack und können mit stärkeren Lebensmitteln kombiniert werden. Von den übrigen Knochen, welche dazu nicht können gebraucht werden, koche währender Zeit eine Sauce auf folgende Art: Stosse selbige, und laß sie hernach mit wenigem Wasser kochen, bis alle Kraft heraus ist; alsdenn siebe diese Brühe durch einen Haarsieb und lege geschälte Oliven, Sardellen und Zwiebeln, welches alles fein gehackt wird, darin; laß dieses mit Butter, gerieben Brod, ein wenig Eßig und Senf kochen. Aus anderen Gebieten können auch noch im Januar Weiße Trüffeln bezogen werden. Für die weiße Trüffel eignet sich am besten: Risotto, Tatar, Rühr- oder Spiegelei mit Spinat und Polenta, Salat. Auch auf dem normalen Markt sind die Preise für Weiße Trüffeln hoch und stark vom Angebot abhängig.
Unter diesen neun gibt es sechs Arten, die um den Markt konkurrieren. Schwarzen Trüffel passt am besten zu: Cremesuppen auf Kartoffel- und Selleriebasis, weißem Fisch oder Schmorbraten mit Trüffelsauce oder Geflügel bei dem die Trüffelscheiben direkt unter der Haut ihr Aroma entfalten. Zwei Voraussetzungen sollten erfüllt sein; zum einen muss die Acidität bzw. der Kalkgehalt im Boden stimmen (für die Geologen unter euch: vor allem in der Rendzina und Pararendzina), zum anderen muss der richtige Baumpartner da sein. Da gibt es Trüffel (günstig meist nur kurze Zeit), ausgeprägte Angebote diverser Kleingemüse fraglicher Haltbarkeit, und vor allem lange Phasen reiner Gurkenzeit, mitunter sehr sauer. Doch was macht die Trüffel überhaupt so besonders? Dies macht sehr viel Spaß und es gibt sogar eine Gemeinschaft, die sich damit beschäftigt - die Forschungsgruppe Hypogäen! Der korrekte Schnitt ist nicht pompös und hilft das natürliche, rustikale Aussehen, welches typisch für die Rasse ist, hervorzuheben. Die Trips sind kumulativ, so dass es genauso gut und manchmal sogar besser ist, die Portion zu teilen und Teil für Teil an einem Ort zu konsumieren, als alles auf einmal zu nehmen. In seiner ursprünglichen Form belassen, entfaltet dieser besonders gut sein kraftvolles Aroma.
