Polytechnikum Der Gartenlaube
Natürlich ist die Burgundertrüffel wie alle anderen Trüffeln umso aromatischer je frischer sie ist. Die Herbsttrüffel - Trüffelgenuss auch von heimischen Plantagen: Die Herbsttrüffel (Tuber uncinatum) ist auch als Burgundertrüffel bekannt. Die Frühlingstrüffel - günstig und oft unterschätzt: Die Frühlingstrüffel (Tuber borchii) führt unter den Speisetrüffeln leider ein Schattendasein. Der günstige Preis ist gewiss auch damit zu erklären, dass Tuber borchii fast überall in Europa vorkommt und seit den 1990er Jahren mit guten Erträgen angebaut wird. Die Weiße Trüffel ist der weniger geschätzten Frühlingstrüffel (Tuber borchii), die auch als Weißliche Trüffel, Weiße Pico-Trüffel oder Märztrüffel, it. Woher kommt das weiße Trüffelöl der Marke Silk Route Spice Company? Industriell hergestelltes Trüffelöl muss keine Trüffeln enthalten bzw. kann mit minderwertigen, geschmacksarmen Arten hergestellt sein. Am Freitag werden keine frischen Trüffel versendet, außer Sie wählen Samstags-Express! Da die Trüffel Feuchtigkeit abgibt, sollte das Papier täglich gewechselt werden. Während die Weiße Trüffel stark aromatisch duftet, sich aber geschmacklich dezent gibt, verhält es sich bei der Schwarzen Trüffel genau umgekehrt. Übrigens bei den bisher weitgehend misslungenen Versuchen Weiße Trüffeln anzubauen, sind auf vielen dafür vorgesehenen Plantagen stattdessen Frühlingstrüffeln entstanden.
Frisch und von guter Qualität hingegen sind Frühlingstrüffeln vielseitig einsetzbar. Gute Qualität gibt es nur mit echten Trüffeln in der Butter. Dabei verliert sie allerdings an Qualität und wird weich. Trüffelreste können übrigens fein gehackt unter etwas Butter gemengt und gekühlt oder eingefroren bereit gehalten werden. Die Trüffeln werden übrigens ungewaschen und nur gebürstet verkauft. Wenn Sie Trüffel kaufen möchten und eine gute Auswahl an frischen Trüffeln suchen, lohnt es sich, lokale Lebensmittelgeschäfte und Märkte zu besuchen. Wenn sich im Frühjahr die zahlreichen rosa Blüten öffnen, zeigt die Wachblume ihren ganzen Charme. Dabei verliert sie zwar ihren Duft, intensiviert jedoch ihren Geschmack mit würzigen Akzenten nach mildem Knoblauch und rahmigem Käse. Die Mühe, das Engagement und die Verantwortung der ganzen Familien, aber vor allem, die Leidenschaft und Liebe zu den schwarzen und weißen Trüffeln werden im unverwechselbaren und unwiderstehlichen Geschmack und Geruch der Produkte deutlich. Über 60 Grad Celsius hingegen sollte sie nicht erhitzt werden.
Für die Aufbewahrung der Frühlingstrüffel ist ein Kühlschankbereich mit einer Temperatur von zwei bei vier Grad Celsius ideal. Unwiderstehlich ist zudem Pasta in einer Sauce mit Spinat, Crème fraîche, Pinienkernen und Parmesan, in die fein gewürfelte Trüffeln gegeben werden. Reicht das nicht, kann die Herbsttrüffel auch eingefroren werden. Außerdem geht die Herbsttrüffel mit zahlreichen Baumarten eine Symbiose ein. Seither streiten Pilzexperten darüber, ob die Herbsttrüffel eine eigene Art, eine Variation der Sommertrüffel (Tuber aestivum) oder sogar mit letzterer identisch ist. Hört sie doch auch auf den Namen Tuber albidum pico, womit sie sich als kleine Schwester der edlen, weißen Alba-Trüffel (Tuber magnatum) vorstellt. Im Unterschied zur Weißen Trüffel verträgt die Frühlingstrüffel sogar leichte Hitze. Was da gehandelt wird, kommt viel zu oft aus China oder Übersee, ist nahezu geschmacklos und hat mit Périgord-Trüffel oder dem weißen Trüffel aus dem Piemont nichts gemeinsam. Ein Produkt, das nichts mit dem frischen Produkt zu beneiden hat, in der Tat sind die Aromen, Geschmäcker und Aromen die gleichen wie das frische Produkt. Weitere Zutaten können sein: Trüffelpilze, Zucker, Mandeln, Puderzucker, Marc de Champagne, Whisky, Karamell, Vanille, Aromen, Kirschwasser. Schon nach wenigen Tagen können sie merklich an Aroma verlieren. Auf diese Weise ist eine Haltbarkeit von etwa sieben bis zehn Tagen gegeben.
Für eine optimale Haltbarkeit empfehlen die Trüffelsammler Zangen oder Handschuhe zu verwenden, anstatt sie mit den Händen anzugreifen. Gutscheine und Kochkurse können nicht auf Rechnung gekauft werden. Sie stammen aus dem neuseeländischen Anbau, können um einiges größer als gewohnt sein und damit auch etwas teurer. Die Herbsttrüffel gehört übrigens zu den wenigen Trüffeln, die in Deutschland zunehmend auch tagesfrisch verzehrt werden können. Unter der Erde versteckt, müssen die Tuber von Hunden oder Schweinen erschnüffelt werden und sind daher recht aufwendig zu sammeln. Die Frühlingstrüffel kann es zwar nicht mit ihrem Duft aufnehmen, kommt dem aber zuweilen recht nah. Von solchen Kesselberstungen, die schon durch gewöhnliche Aufmerksamkeit zu verhüten sind, unterscheiden sich aber wesentlich die eigentlichen Explosionen mit ihren oft furchtbar verheerenden Wirkungen. Die in Europa üblichen Trüffelpralinen verdanken ihren Namen der äußeren Ähnlichkeit mit den Edelpilzen - man nennt sie deshalb auch Schockoladentrüffel. Zu unterscheiden sind amerikanische, europäische und schweizerische Trüffelpralinen. Kann sie jedoch nicht am gleichen Tag verarbeitet werden, sollte sie in Küchenpapier gewickelt und in einem fest verschließbaren Gefäß im Kühlschrank gelagert werden. Neben der Trüffel-Messe wurde in Livade auch eine Bronze-Imitation des größten gefundenen Trüffels aufgestellt und der vom Motovunischen-Wald umgebene Ort kann somit mittlerweile als Welttrüffelzentrum bezeichnet werden.
