Trüffelöl: Delikatesse Oder Geschmackskiller
Und das ist noch nicht alles, denn der schwarze Sommertrüffel ist einer der vielseitigsten Vertreter in der Küche; er hat einen delikaten Geschmack und kann ohne grosse Schwierigkeiten in der Küche verwendet werden. Die Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist eine der am häufigsten vorkommenden Trüffelsorten. Immer hellbraun unter der schwarzen Schale sind Sommertrüffeln (Tuber aestivum, Mai-November). Die Schale in Wasser kochen und ein wenig Spargelwasser zu der getrüffelten Butter geben und cremig rühren. Wünscht man dieselben zum Ragout anzuwenden, so entferne man mit einem Messer die äußere braune Schale, koche die Kastanien in kochendem Wasser so lange, bis man die braune Haut gleichwie die der Mandeln abziehen kann, und wasche sie mit kaltem Wasser. Albatrüffel sind in unserem Onlineshop in der Regel von November bis Januar erhältlich. Ich war zu dieser Reise eingeladen von unserem neuen Freund und Partner Massimo Mosca. Im Jahre 1838 trat S. während seiner Urlaubszeit eine große Reise durch Deutschland an, auf welcher er Salzburg, München, Augsburg, Ulm, Stuttgart, Frankfurt, Wiesbaden, Mainz, Hamburg, Hanau, Mannheim und Karlsruhe besuchte, wo er auch an mehreren der genannten Städte Gastrollen gab und glänzende Einnahmen machte, diese aber auch - ein leidenschaftlicher Kartenspieler - am Spieltische verlor. Onlineshop mit Sitz in Deutschland.
Bleib dran für weitere köstliche Trüffelrezepte, die ich hier nach und nach ergänze und die deine Kochkunst auf das nächste Level heben werden. Der „Schwarze Diamant" erfordert Kochkunst - mit ihm ist man zwangsweise unter Profis. Die Trüffel ist ein Pilz, der unter der Erde wächst und meist von Schweinen oder Mäusen gefunden wird, die auf der Suche nach Nahrung mit ihrer Nase den Boden abschaben. Diese Königin unter den Trüffeln reift zwischen September und Januar vor allem in ihrer Heimat Piemont. Bestreuen Sie Ihre Gerichte mit getrockneten Trüffelstreifen, um den Geschmack Ihrer Rezepte zart zu unterstreichen und so Ihrer Familie und Ihren Freunden festliche Gerichte zu bieten. Reiben Sie die gefrorenen Trüffel direkt über Ihre fertigen Gerichte. Der Trüffel war bereits zur Zeit der Renaissancehöfe begehrt und geschätzt und in seinen zwei Varianten, Weiß (kostbarer) und Schwarz, ist ein Aushängeschild der Bel-Paese-Gastronomie. Da die Bestände jedoch übermäßig genutzt wurden, ging der Ertrag mit der Zeit immer weiter zurück. Im Winter steht hier alles still.
Hier gilt es, Augen und Nase offen zu halten, um nicht über das Ohr gehauen zu werden. Also bevorzugt er es, sich selber zu umarmen und zu einem festgefügten Knäuel zu vermengen. Sie haben fast dunkelbraune Färbung und höheres spezifisches Gewicht und lieben kompakte, trockene Böden. Der Magnatum also wächst auf ton- und kalkhaltigem Böden im Piemontesischen, in der Gegend um Monferrato und Alba. Der Weiße Trüffel dagegen heißt Tuber magnatum pico (Oktober-Dezember). Höchste-Qualität frische weiße Trüffel Bianchetti - Tuber Borchii, Enthält Trüffel mit nor.. Diese Bezeichnung sollte man sich angewöhnen, dess es gibt noch den völlig harmlosen, gleich aussehenden Frühlingstrüffel, den Bianchetti (Tuber albidum) (Januar-März). Auch nicht gerade ein Schnäppchen, aber das Hantieren mit dem Tuber melanosporum ist hundertprozentig amateurfrei und von Kennerschaft umgeben. Oder gerade deshalb? Im letzten Herbst gedieh der Preis für Weiße Trüffeln auf über siebentausend Mark je Kilo. Wenn beide Varianten im Widerspruch zueinander stehen (sagen wir: durch die Trüffel willst du dich ausruhen, durch MDMA willst du tanzen), wirst du sehr unruhig, weil sich weder das eine noch das andere gerade richtig anfühlt. Auch wenn der genaue Ursprung der Valhalla-Sorte heftig diskutiert wird, ist eines sicher - diese Trüffel liefern einen elektrisierenden Trip. Es sei laut und lang geklagt: Mit den sogenannten Gas-Chromatographen konnte man alle diese herrlichen Duftkomponenten analysieren.
In gekochtem Zustand werden diese kulinarischen Irrläufer dunkelbraun, doch niemals tiefschwarz wie der Perigordtrüffel. Diese Albatrüffel wird in Italien, in der Region Toskana, Emilia-Romagna, Umbrien, Latium und Marken geerntet. Schon der übliche französische Chauvinismus gebietet, sich über den Albatrüffel auszuschweigen. Ich ließ mich als Gladiator in der Arena Neros zerstückeln und zerfleischen - mein Fleisch fand sich wieder zusammen, und man trug mich als ganzen Menschen aus der Arena, daß selbst Nero vor diesem Zeichen erblaßte. Die Seltenheit des Trüffels hängt damit zusammen, dass ihr Wachstum von geografischen, ökologischen und saisonalen Faktoren abhängt. Skrupellose Trüffelölproduzenten verwenden auf ihren Flaschen gern Wörter wie "natürliches" und "Trüffelessenz", um die Tatsache zu verbergen, dass ihre Öle nicht einmal eine Spur des echten Trüffels enthalten. Während dieses Erlebnisses, das dem Geruchssinn gewidmet ist, kannst Du in die faszinierende Welt des Trüffels und piemontesischen Wälder eintauchen und versuchen, nach dem kostbaren unterirdischen Pilz zu suchen.
